Weissbier: storia, panoramica dei tipi, caratteristiche di produzione, come e cosa bere

La Weissbier è una birra di frumento a fermentazione alta, prodotta soprattutto nella Germania meridionale e in Baviera.

Ha un aroma fruttato, un sapore speziato di banana e molta schiuma. Quando viene prodotta, al malto d'orzo viene aggiunto anche il malto di frumento, per questo è di colore giallo chiaro. L'aroma non è pungente, piacevole, la gradazione alcolica è di 5-5,4%.

La storia della birra weissbier

La birra di frumento ha una storia lunga quanto quella della birra d'orzo, che risale al Neolitico. Ma la birra d'orzo è sempre stata più popolare.

La birra fu conosciuta per la prima volta in Germania nel 736., La produzione iniziò nella Germania meridionale per poi diffondersi in tutto il Paese. Non c'era molto grano nel paese, tutto veniva usato per fare il pane.

Il 23 aprile 1516, il duca di Baviera promulgò una legge sulla purezza della birra. Il decreto regolamentava la produzione della bevanda esclusivamente con malto d'orzo, lievito, acqua e luppolo. La segale e il frumento sono stati finalmente bloccati a livello statale.

Questo decreto non fermò gli abitanti della Baviera: amavano così tanto la birra di frumento che erano pronti a rinunciare al pane per averla. Veniva prodotto illegalmente nei sotterranei. Il governo ne era a conoscenza e decise di monopolizzare la produzione di weissbier.

Il principio di fondo è semplice: soldi allo Stato, birra al popolo. I nobili feudatari decisero che la birra sarebbe stata prodotta nel villaggio di Schwartz, una foresta dimenticata da Dio. Il costo di questi prodotti era favoloso.

Un centinaio di anni dopo, la produzione ha finalmente visto la luce. Nel cuore di Monaco di Baviera è stata fondata una birreria, che è una sala da birra "Birreria Weisses". In seguito, la tecnologia di produzione è diventata nota in tutto il Paese, e la bevanda ha acquisito sottospecie e una cultura di consumo.

Dalla Baviera, questa birra è arrivata prima a Norimberga, poi nell'attuale capitale, Berlino. Ha conosciuto una serie di ondate di popolarità, l'ultima delle quali negli anni '80 e '90, quando è iniziata la crescita della produzione casalinga e artigianale di birra.

Questa birra è stata introdotta in Russia solo negli anni Duemila, ma nel nostro Paese si utilizza la tecnologia della fermentazione dal basso anziché dall'alto. Si chiama lager. Esiste la fermentazione superiore, ma è rara.

Tipi di birra weissbier

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1. Hefeweizen

   Tradotto come "lievito di frumento" è la varietà più famosa di Weizenbier. Non filtrata, quindi leggermente torbida. Si ritiene che il lievito ne arricchisca il gusto.

   Se si vuole gustare una bevanda limpida, versare la bottiglia alla volta. Se vuoi un classico, versane solo una parte. Posizionare la bottiglia con il residuo in posizione orizzontale, attendere che il sedimento galleggi e versare la bevanda in un bicchiere. È considerata una birra estiva, si consiglia di raffreddarla a 10 °C.

2. Weizen di cristallo

   Questa è la stessa hefeweizen, solo accuratamente filtrata, che rende la bevanda cristallina. Una bevanda pulita e frizzante, con uno spiccato sapore di frutta, perfetta per la stagione calda.

   A volte viene chiamata champagne weizen per la grande quantità di anidride carbonica contenuta, che la fa assomigliare a un vino spumante. È considerata la più leggera di tutta la linea. Servita fresca a 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Questa tipologia si distingue per il fatto che viene prodotta a partire da varietà scure di hefeweizen, aggiungendo una grande quantità di orzo al frumento.

   Per questo motivo, il colore è più scuro e la gradazione è più alta (4,8-5,8°). Questa varietà, a differenza delle due sopra elencate, è considerata adatta all'inverno. Il gusto è più aspro, con chiodi di garofano e banana più pronunciati. Non viene refrigerata prima di essere servita.

4. Goze

   In questa birra, il coriandolo è aggiunto al frumento e salato. Ha un sapore aspro ed emana un odore di frutta secca.

5. Berliner Weisse

   Questa bevanda si basa su due ingredienti principali: lattobacilli e malto di frumento al 25-50%. Questo crea un'elevata acidità, quindi non è consigliabile bere la bevanda senza uno spuntino.

   Prima di essere imbottigliata, la Weissbier viene solitamente addolcita con sciroppo di lampone o liquirizia (erba di miele).

6. Weizenbock

   Questo è ciò che siamo abituati a vedere in Russia: birra forte fermentata sul fondo.

7. Whitbier

   Un altro nome per il blanc. Proviene dalle Fiandre, non viene filtrata e viene fatta fermentare sul fondo.

   Al malto d'orzo si aggiungono solitamente frumento non maltato, scorza d'arancia e coriandolo.

Come bere la weissbier

La birra di frumento viene servita in bicchieri alti e stretti sul fondo. Per evitare troppa schiuma, la bottiglia viene pre-raffreddata. È interessante notare che il fondo del bicchiere ha un ispessimento per evitare che si rompa: il fondo viene solitamente utilizzato per tintinnare dopo la tostatura.

Le opinioni sono diverse su come versare la birra nel bicchiere. Alcuni sono abituati a versare la birra nel bicchiere lentamente e in obliquo, mentre altri appoggiano il bicchiere sul contenitore e lo capovolgono.

Caratteristiche della produzione di weissbier

La tecnologia di produzione della weissbier è la stessa della wheat ale, che è essenzialmente una birra di frumento. Utilizzano malto di frumento, malto d'orzo e temperature elevate perché utilizzano il metodo della fermentazione superiore. Il luppolo è presente, ma non così tanto come nella birra d'orzo, quindi la birra non emana amaro.

Se si vuole rendere la birra più secca nel gusto, si può aggiungere il lievito di fondo.

La birra non filtrata ha un sapore più interessante, ma la sua durata di conservazione è inferiore a quella della birra filtrata, quindi viene spesso filtrata.

Fatti interessanti

1. La birra di frumento fermentata di alta qualità si trova anche sul mercato russo. Per esempio, "Birra di frumento Khamovniki" nel 2014 ha ricevuto la medaglia del premio internazionale "Selezione Monde 2014".

2. La Weissbier ha uno specifico gusto fruttato dovuto alla reazione di oligoelementi e batteri del lievito nel grano maltato.

3. C'è molta schiuma perché il grano è più ricco di proteine rispetto agli altri cereali.

Aggiornamento: 09.03.2020

Categoria: Birra e sidro