Kvass alcolico: 5 ricette da fare in casa
Il fragrante kvas di pane è una delle bevande slave preferite che persone di tutte le età e di tutti i sessi sono abituate a gustare.
Naturalmente, tutti conoscono la versione analcolica della bevanda, ma quella più popolare in Russia era la seguente "Kvass ubriaco" noto a non tutti. In questo articolo, Vzboltai non solo vi dirà di che tipo di prodotto si tratta, ma vi insegnerà anche a prepararlo a casa.
Qualche parola sulla bevanda
La differenza principale tra il kvas alcolico e quello analcolico è, ovviamente, la sua forza. Tradizionalmente era dell'8-10%, a volte del 13-14%, mentre nella versione abituale era solo dell'1,2%.
In Russia, la bevanda inebriante veniva utilizzata non solo per placare la sete, ma anche per curare malattie come raffreddori, problemi alle articolazioni, alle ossa e allo stomaco. Veniva bevuto in grandi quantità in occasione di matrimoni e feste.
Abbiamo fatto il kvas ubriaco fatto in casa con gli ingredienti che avevamo a portata di mano: pane di segale, cracker, miglio, farina, malto, crauti, bacche, barbabietole, frutta. Si aggiungono chiodi di garofano, menta, miele, coriandolo e luppolo.
La scelta migliore per i contenitori di fermentazione è la ceramica smaltata o il vetro.
Ricetta per il kvas alcolico tradizionale
Il pangrattato può essere facilmente sostituito con pane nero (mezzo chilo è sufficiente) e il lievito pressato con lievito secco (5 g).
Prima dell'ammollo, tagliare il pane a fette e friggerlo in forno fino a doratura.
La quantità di zucchero dipende dalla forza desiderata: più è alta, meglio è "più inebriante" si otterrà il kvas. Per una bevanda al 12-13% di alcol, sono necessari 1,5 kg.
Per migliorare il processo di fermentazione, si può aggiungere al mosto una manciata di uvetta.
Ingredienti
Crackers - 300 g
Zucchero - 0,3-1,5 kg
Lievito solido - 30 g
Acido citrico - 3 g
Acqua - 5 litri
Il metodo di preparazione
Versare 3 litri di acqua bollente sul pangrattato e lasciare per 3 ore sotto il coperchio.
Filtrare il liquido attraverso una stamigna, spremere la massa di pane e versare l'infuso nel contenitore di fermentazione.
Versare nuovamente acqua bollente (2 litri) sulla massa di cracker e lasciare riposare per 1 ora.
Scolare il liquido risultante, spremere la pappa per il pane.
Unire le due infusioni, scartando la massa spremuta.
Aggiungere al liquido del pane "Limonata", lievito e parte dello zucchero (0,3-0,5 kg), mescolare, coprire con un telo di spugna.
Mettere la bevanda in un luogo caldo e buio, lasciarla per circa mezza giornata (fino alla comparsa di schiuma e frizzantezza).
Prepara un campione, addolcisci se lo desideri e lascia fermentare per un paio d'ore.
Se necessario, ripetere l'ultimo passaggio fino a ottenere il grado di forza desiderato.
Tenere la bevanda in frigorifero per 6 ore, assaggiare.
Conservare la bevanda finita in frigorifero in posizione distesa per non più di 10 giorni.
Ricetta per il kvas di mele ubriaco
La bevanda di frutta non è meno salutare della bevanda di pane. Ha un effetto tonificante, dà forza e migliora la salute. La varietà di frutta non influisce sulla qualità del prodotto, ma in termini di gusto è meglio l'Antonovka o il ripieno bianco. È possibile preparare il kvas di pera in modo simile, aggiungendo miele e cannella a piacere. Conservare la bevanda finita in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
Ingredienti
Mele - 5,5 kg
Zucchero - 0,2 kg
Uvetta - 30 g
Limone - 1 pezzo
Acqua - 2 litri
Metodo di cottura
Sbucciare i frutti dai baccelli e dai gambi, tagliarli a fette grandi.
Mettere la massa di mele in una casseruola, coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Versare lo zucchero nella massa di frutta, mescolare e cuocere ancora per qualche minuto.
Versare acqua bollente sul limone, rimuovere lo strato superiore della buccia, grattugiare la scorza, aggiungere alla bevanda.
Dopo che il brodo di mele si è raffreddato, aggiungervi l'uvetta, mescolare la massa, coprire con un panno di garza.
Lasciare fermentare la bevanda per 14-16 ore a temperatura ambiente.
Scolare il kvas attraverso un panno di garza multistrato, distribuirlo in una bottiglia e lasciarlo in frigorifero per 8 ore.
Kvass di luppolo con caramello
Ingredienti
Briciole di pane nero di segale - 0,4 kg
Acqua - 4 litri
Zucchero - 0,6 kg
coni di luppolo - 1 cucchiaio
Lievito secco - 12 g
Metodo di preparazione
Versare acqua calda sul pangrattato, sciogliendovi 100 g di zucchero.
Coprire il contenitore con un telo di garza, lasciare fermentare per 2 giorni.
Scolare il liquido, strizzare la massa di pane, aggiungere il luppolo all'infusione.
Far bollire la bevanda per mezz'ora a fuoco basso, filtrare.
Cuocere il caramello da zucchero (0,3 kg) e acqua (50 g), aggiungere al brodo.
Dopo aver raffreddato la bevanda fino a renderla tiepida, aggiungere il lievito.
Dopo 36 ore, aggiungere lo zucchero rimanente e lasciare fermentare la miscela per 1 giorno.
Trasferire al freddo per la maturazione, attendere 1-2 giorni, assaggiare.
Kvass espresso fatto in casa dal succo di frutta
Questa è la ricetta più veloce "Ubriaco" bevanda: ci vuole solo mezza giornata. Preparare il kvass da altri tipi di succo nello stesso modo.
Ingredienti
Succo di mela - 1 litro
Caffè istantaneo - 8 g
Zucchero - 1 tazza
Acqua - 3 litri
Lievito secco - 5 g
Metodo di preparazione
Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare fino a renderla tiepida.
Sciogliere zucchero, caffè e lievito nel liquido, versare il succo nella miscela.
Mescolare la bevanda e coprirla con un coperchio.
Lasciare fermentare il liquido per 12 ore.
Filtrare la bevanda schiumosa attraverso un panno di cotone.
Lasciare il kvass in frigorifero per 2 ore, degustare.
Kvass alcolico al mirtillo rosso
La bacca del nord è una bevanda davvero curativa che aiuta il sistema circolatorio e digestivo, migliora l'appetito e l'immunità. Conservare il kvass per non più di 5 giorni.
Ingredienti
Mirtilli rossi - 1 kg
Lievito secco - 50 g
Zucchero - 5 tazze
Acqua - 4 litri
Metodo di preparazione
Pulire le bacche dai residui, sciacquarle, schiacciarle con un pestello di legno e passarle in un colino.
Filtrare il succo di mirtillo attraverso una stamigna in un contenitore separato.
Versare la polpa dei frutti di bosco con l'acqua, far bollire e cuocere finché il liquido non diventa rosso.
Raffreddare il brodo, filtrare, unire al succo di frutta.
Sciogliere il lievito e lo zucchero nella bevanda ai frutti di bosco, mescolare bene e lasciare fermentare per 2 giorni.
Versare il kvas in piccoli contenitori e conservare in frigorifero.
Aggiornamento: 11.01.2019
Categoria: Birra e sidro