Cognac bianco: cos'è, storia e tre marche
Il prodotto originale trasparente, che appartiene alla categoria degli alcolici d'élite, assomiglia più alla vodka. Ma in termini di tecnologia di cottura e di caratteristiche del sapore, non gli assomiglia affatto.
La produzione di cognac bianco in fabbrica è iniziata relativamente di recente, anche se si dice che la ricetta della bevanda sia stata sviluppata diversi secoli prima.
La storia dell'aspetto
La prima menzione di un prodotto insolito risale al XVIII secolo. Si ritiene che sia stato inventato da uno degli specialisti francesi di cognac che collaborava con un noto banchiere dei circoli sociali.
La tecnologia di produzione della bevanda era tenuta nel più stretto riserbo e avrebbe potuto presto suscitare scalpore.
Tuttavia, il creatore del cognac fu inaspettatamente ucciso e i suoi documenti scomparvero senza lasciare traccia.
Il crimine non fu mai risolto e la ricetta della bevanda fu a lungo considerata perduta. Si dice che l'inventore sia stato ucciso da concorrenti che producevano cognac ordinario.
Ripetuto "invenzione" La creazione del mistico alcolico è attribuita allo svizzero Jean Jaton, proprietario di una casa di cognac.
La bevanda fu messa in commercio alla fine del XIX secolo e fu chiamata così in onore del suo creatore "Jatone".
Secondo coloro che lo assaggiarono, il prodotto si differenziava dalla versione francese per un gusto più delicato e raffinato.
La seconda volta, però, il cognac fu sfortunato: la produzione dovette essere ridotta a causa delle macchinazioni dei concorrenti e della guerra che essi scatenarono "guerra".
Nuovi tentativi di ricreare il leggendario alcolico sono stati fatti nei secoli XX-XXI. Le aziende si interessarono alla produzione di cognac bianco "Godet" і "Remy Martin".
Lo spazio post-sovietico ha una propria versione del cognac originale: l'alcol d'annata "Bianco di Jatone" prodotto dalla Crimea "Tavria".
Le specificità della produzione del cognac bianco
Accurata selezione di uve di alcune varietà leggere.
In Francia, solo la Folle Blanche e l'Uni Blanc vengono utilizzati per questi scopi.
Nel processo di lavorazione di materie prime uniche, che comprende la pressatura e la fermentazione, si ottiene una base che contiene una piccola percentuale di alcol e ha un'elevata acidità.
Dopo la distillazione, il prodotto viene messo in botti di un certo tipo di quercia, che sono state utilizzate molte volte in precedenza (anche grazie alla tecnologia).
Il prezioso liquido trascorre in media dai 7 ai 15 anni in contenitori di legno, dopodiché viene accuratamente filtrato e imbottigliato.
Il periodo di invecchiamento non viene mai aumentato, anche se può essere più breve.
Questo momento è il più importante per ottenere una tonalità trasparente, che viene esaltata dalla filtrazione.
Caratteristiche della bevanda
Il cognac insolito non appare sempre incolore. In alcuni casi, presenta una leggera sfumatura biancastra o giallo pallido.
Il bouquet è morbido, omogeneo, con una delicata dolcezza e toni fruttati e floreali. Le prime note contengono accenti salati e speziati, che sono seguiti da un sapore di legno e terminano con un brillante pepe con un lungo retrogusto dolce-fruttato.
Inoltre, ogni produttore apporta i propri aromi alla bevanda.
Marche di cognac bianco
Godet Antarctica Icy White
La versione francese è la più famosa e la più venduta tra le varianti di cognac bianco.
L'invecchiamento avviene in botti di rovere di un secolo di età.
Il prodotto è caratterizzato da una limpidezza assoluta e cristallina.
L'aroma caramello-floreale con una nota di camomilla e ginepro ricorda il gin invecchiato, mentre il gusto sorprende per la sua pienezza e ricchezza.
Note dominanti: speziate, miele, vaniglia, fruttate e floreali.
La bevanda può essere bevuta in qualsiasi momento, indipendentemente dall'assunzione di cibo, anche se è più spesso consumata come digestivo o in cocktail.
Cognac Lheraud Eau-De-Vie
Un prodotto meno conosciuto, ma non per questo meno nobile, è prodotto dalla casa di cognac della famiglia Leroy, situata al centro della regione del Petit Champagne.
Il nome può essere tradotto come "acqua viva", che è pienamente coerente con la qualità e il gusto della bevanda.
Il cognac ha un colore dorato chiaro, quasi trasparente. Il gusto è morbido, speziato, armonioso, con un leggero aroma di fumo e note luminose di cioccolato.
Da bere come aperitivo accompagnato da snack al caviale.
Questa variante, a differenza delle altre tipologie presentate, non richiede una forte refrigerazione e può essere servita a temperatura ambiente.
Jatone Bianco
Il prodotto di marca prodotto dall'azienda "Tavria", è molto apprezzato dai consumatori russi e dai fan del marchio dei Paesi limitrofi.
È più conveniente rispetto alle bevande d'élite francesi, ma è anche degno di essere assaggiato.
Il produttore sostiene che il prodotto è realizzato con una tecnologia unica, presa in prestito dallo svizzero Jean Jaton.
La bevanda ha un colore chiaro e trasparente, un aroma di mentolo, caramelle e uva spina, un leggero sapore floreale e di uva e un intenso effetto rinfrescante.
Caratteristiche speciali del bere
Una bevanda unica non solo per il colore e il gusto, ma anche per le regole di degustazione.
Bevuto fresco: la temperatura ottimale è di 6-12 °C.
Alcuni gastronomi consigliano in genere di tenere il prodotto in freezer per alcune ore e, prima di degustarlo, di gettare nel bicchiere alcuni cubetti di ghiaccio e foglie di menta.
Il tempo di degustazione non è adattato al pasto: si può bere il cognac bianco come digestivo e aperitivo, ma è ottimo anche nei cocktail.
Salsicce e carni affumicate, paté e carne di maiale vanno bene per gli snack.
Aggiornamento: 18.12.2018
Categoria: Brandy e Cognac