Κρασί Khvanchkara: μια επισκόπηση + πώς να επιλέξετε

Το κρασί Khvanchkara - Πρόκειται για ένα από τα πιο εμβληματικά γεωργιανά κρασιά. Ανήκει στην κατηγορία των φυσικά ημίγλυκων ερυθρών. Το κρασί αυτό παράγεται από σταφύλια που αναπτύσσονται σε ένα σαφώς περιορισμένο φυσικό terroir, συμπεριλαμβανομένου του επιπέδου της γεωργιανής νομοθεσίας, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Ριόνι, στην περιοχή του χωριού Khvanchkara (περιοχή Ambrolauri, ιστορική περιοχή Racha).

Σύμφωνα με έναν αξιόπιστο ισχυρισμό τοπικών οινοποιών, τα σταφύλια που ωριμάζουν ακόμη και στην απέναντι πλευρά του ποταμού περιέχουν ανεπαρκή σάκχαρα.

Η ιστορία του ποτού εν συντομία

Υπήρξαν δύο σημαντικές στιγμές στην ιστορία του ποτού που το τοποθέτησαν στο προσκήνιο της γεωργιανής οινοποιίας. Το πρώτο από αυτά ήταν ο απροσδόκητος σάλος που προκλήθηκε το 1907 από το σπιτικό κρασί των πριγκίπων Λιβάνου και Δημήτρη Κιπιάνη, το οποίο παρουσιάστηκε σχεδόν αστειευόμενος σε μια διεθνή βιομηχανική έκθεση στο Βέλγιο, που πραγματοποιήθηκε υπό τη βασιλική αιγίδα...

Το δεύτερο σημείο ήταν η ιδιαίτερη προσοχή που έδειξε ο σύντροφος Στάλιν στο ίδιο τοπικό κρασί, το οποίο εκείνη την εποχή ονομαζόταν Kipianovskoye. Παρεμπιπτόντως, ήταν ο Soso Dzhugashvili που έπαιξε άμεσο ή έμμεσο ρόλο στο να αποκρύψει την "ευγενή" προέλευση του ποτού και να το μετονομάσει σε Khvunchkara.

Παραγωγή του Khvanchkara

Για την παρασκευή του ποτού που μας ενδιαφέρει χρησιμοποιούνται σπάνιες τοπικές ποικιλίες σταφυλιών: (θεωρητικά, επιτρέπεται η παρουσία έως και 10% Sapirayi στο κρασί, αλλά ένας παραγωγός που σέβεται τον εαυτό του δεν θα πέσει ποτέ σε τέτοια βεβήλωση). Το Khvanchkara παράγεται με την τεχνολογία Racha-Lechkhumi, η οποία είναι χαρακτηριστική για τη βορειοδυτική Γεωργία. Αποτελείται από τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών χωρίς την αφαίρεση του πολτού (κορυφογραμμές, σπόροι, φλούδες κ.λπ.).п.) με την επακόλουθη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης με μείωση της θερμοκρασίας.

Έτσι, η παρατήρηση των ντόπιων αγροτών που παρατήρησαν ότι το νεαρό κρασί γίνεται πιο γλυκό υπό την επίδραση ξαφνικών παγετώνων, εφαρμόστηκε στην πράξη. Το τελικό ποτό παστεριώνεται πριν από την εμφιάλωση, γεγονός που μειώνει ελαφρώς την αρχική του γεύση, ενώ παρέχει την απαραίτητη σταθερότητα για τη μεταφορά.

Περιγραφή του ποτού Khvanchkari

Εκτός από τα παραπάνω γεωγραφικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά, η Khvanchkara πρέπει να έχει ορισμένες υποχρεωτικές χημικές ιδιότητες και να πληροί ορισμένες οργανοληπτικές παραμέτρους:

1. Δύναμη - 10,5-12 βαθμοί,

2. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 3-5%,

3. Χρώμα - από σκούρο ρουμπινί έως ρουμπινί-μωβ,

4. Άρωμα - νύξεις βατόμουρου, βατόμουρου, ορεινής βιολέτας και κόκκινου βελούδινου τριαντάφυλλου,

5. Γεύση - πλούσια, γεμάτη σώμα, στρογγυλεμένη, με νότες βατόμουρου, βατόμουρου, αποξηραμένων φρούτων και πιθανή υπόκρουση αμυγδάλου,

6. Επίγευση - μακρά, ξινή.

Πώς και με τι να πιείτε την Khvanchkara

Το καμάρι των οινοποιών της Ραχίν μπορεί και πρέπει να πίνεται από κλασικά ποτήρια κόκκινου κρασιού. Η θερμοκρασία του προτεινόμενου ποτού πρέπει να είναι 12-14°C. Μια ποικιλία από πιάτα με κρέας, ιδίως αυτά που σχετίζονται με τη γεωργιανή κουζίνα, μπορούν να χρησιμεύσουν ως σνακ για το κρασί. Ωστόσο, θα είναι πολύ πιο αρμόδιο να συνοδεύσετε το κύριο γεύμα με ξηρά επιτραπέζια κρασιά και να κρατήσετε το Hvunchkara για το επιδόρπιο: φρούτα, ξηρούς καρπούς, τσερτσέλα ή μαλακά τυριά...

Κυριότεροι παραγωγοί: Α

Εδώ ερχόμαστε σε ένα πολύ λεπτό σημείο. Είναι γεγονός ότι ακόμη και στις πιο επιτυχημένες χρονιές, η συγκομιδή στην ονομασία που ορίζει η γεωργιανή νομοθεσία δεν μπορεί να παράγει περισσότερες από δέκα χιλιάδες φιάλες κρασιού. Παράλληλα, σύμφωνα με την ίδια νομοθεσία, το ποτό πρέπει να παράγεται είτε στο ίδιο το terroir είτε σε άμεση γειτνίαση με αυτό.

Υπάρχουν μόνο τέσσερα εργοστάσια στη Γεωργία που πληρούν όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις: το παλαιότερο εργοστάσιο της περιοχής, το Khvanchkara, που βρίσκεται στο ομώνυμο χωριό, καθώς και τα εργοστάσια Ambrolauri, Chrebalo και Bugeuli που βρίσκονται σε γειτονικούς οικισμούς (το τελευταίο, αν και χτισμένο στην αριστερή όχθη του Ριόνι, επεξεργάζεται τις πρώτες ύλες που αγοράζονται στην απέναντι όχθη του ποταμού)... Επιπλέον, σε μια μικροπεριοχή κατάλληλη για την καλλιέργεια κλιματιζόμενων σταφυλιών, μπορείτε να πάρετε το κρασί που αναζητάτε σε μικρές ιδιωτικές φάρμες. Σύμφωνα με τους γνωρίζοντες, οι οινοπαραγωγοί από το χωριό Chorjo είναι οι καλύτεροι από αυτή την άποψη.

Έτσι, πρέπει να καταλήξουμε στο απογοητευτικό συμπέρασμα ότι η γνήσια Khvanchkara δεν είναι διαθέσιμη στην αγορά. Την ίδια στιγμή, η ποικιλία όλων των λίγο πολύ σοβαρών σούπερ μάρκετ αντιπροσωπεύεται αρκετά ευρέως από το ομώνυμο κρασί που παράγεται από γνωστές γεωργιανές εταιρείες όπως Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni κ.λπ. Παρόλο που οι εγκαταστάσεις παραγωγής όλων αυτών των εταιρειών βρίσκονται στην Κεντρική ή την Ανατολική Γεωργία, θεωρείται ότι η Khvanchkara που παράγουν περιέχει σταφύλια Alexandrouli και Mujuretuli που καλλιεργούνται σε αμπελώνες από τη "σωστή" μικροζώνη που ανήκει στη συγκεκριμένη εταιρεία... Ο μέσος αγοραστής μπορεί να λάβει την παραπάνω δήλωση μόνο κατ' όνομα. Το μόνο πράγμα για το οποίο μπορείτε να είστε σίγουροι όταν αγοράζετε ένα τέτοιο κρασί είναι η ποιότητα του ποτού, το οποίο μπορεί να μην είναι ένα πραγματικό Hvunchkara σε πλήρη...

Πώς να διακρίνετε μια απομίμηση

Κατά την επιλογή ενός άξιου κρασιού Ραχίνο, θα πρέπει να καθοδηγείστε από τις ακόλουθες αρχές:

1. Ιδανικά, επιλέξτε προϊόντα από τα οινοποιεία Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo και Bugeuli,

2. Όταν διαβάζετε την ετικέτα, κοιτάξτε πρώτα απ' όλα την περιοχή προέλευσης και τη σύνθεση του ποτού (ορισμένοι τεχνίτες αναφέρουν χωρίς αμφιβολία ότι το κρασί που προσφέρουν είναι φτιαγμένο από την ποικιλία σταφυλιών Hvancsara),

3. Δώστε προσοχή στη φιάλη - θα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, αλλά όχι επιτηδευμένη,

4. Λάβετε υπόψη ότι ένα πραγματικό ποτό αυτής της κατηγορίας δεν θα κοστίζει λιγότερο από σαράντα δολάρια.

5. Το ρουμπινί χρώμα του Khvanchkara πρέπει να είναι σκούρο και πλούσιο,

6. Οι ξινές νότες που υπάρχουν στην επίγευση του ποτού δεν πρέπει να αντικατασταθούν από ξινίλα,

7. Λοιπόν, ελπίζω ότι θα είστε σε θέση να αναγνωρίσετε και εσείς το αλκοόλ με βαφή και να λάβετε τα κατάλληλα μέτρα.

Εκσυγχρονίζω: 17.12.2017

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ