Γεωργιανό κρασί: τύποι + 10 δημοφιλείς μάρκες που αξίζει να αγοράσετε
Ο Καύκασος θεωρείται ένα από τα λίκνα της παγκόσμιας οινοποιίας. Τα πρώτα ίχνη παραγωγής αλκοόλ χρονολογούνται από την εποχή του Χαλκού. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα γεωργιανά κρασιά είναι σεβαστά σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 400 διαφορετικές μάρκες γεωργιανών κρασιών. Αλλά πώς να βρείτε το καλύτερο μεταξύ τους? Η σημερινή μας ανασκόπηση είναι αφιερωμένη στην επιλογή των 10 καλύτερων εμπορικών σημάτων που αξίζουν την προσοχή σας.
Χαρακτηριστικά της γεωργιανής οινοποίησης
Μια ιστορία για τα γεωργιανά κρασιά θα ήταν ελλιπής χωρίς μια ιστορία για την παραγωγή τους. Υπάρχουν τρεις κύριες τεχνολογίες παραγωγής στη Γεωργία: Kakheti, Imereti και Racha-Lechkhumi. Κάθε ένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, ιδίως όσον αφορά τις γεύσεις του κρασιού.
Μέθοδος Kakheti
Τα πιο διάσημα είναι. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι ο χυμός των σταφυλιών δεν φιλτράρεται, αλλά χύνεται σε πήλινες κανάτες quavre μαζί με τον πολτό - τα υπολείμματα της φλούδας του φρούτου, τους σπόρους και ακόμη και τις κορυφογραμμές.
Το μπιλέτο εμποτίζεται με πολτό για αρκετούς μήνες πριν φιλτραριστεί και χυθεί σε άλλα δοχεία. Αυτή η προσέγγιση κάνει τη γεύση των κρασιών Kakheti πιο ξινή, φωτεινή και έντονη.
Διάσημοι οίνοι που παράγονται με τη μέθοδο Kakhetian: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Alaverdi.
Μέθοδος Imereti
Σε αντίθεση με τη μέθοδο Kakheti, απαιτεί την αφαίρεση των κλαδιών. Ο υπόλοιπος πολτός παραμένει άθικτος. Επιπλέον, η ζύμωση διαρκεί μόνο δύο μήνες. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με πιο απαλή γεύση και χαρακτηριστική οξύτητα.
Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται για τη δημιουργία των ακόλουθων κρασιών: Tsolikaura, Tbilisuri, Sviri, Dimi.
Μέθοδος Racha-Lechkhumi
Χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυσικά ημίγλυκων οίνων. Μοιάζει εν μέρει με το Ιμερέτι, αλλά χρησιμοποιεί σταφύλια που συγκομίζονται σε εποχή με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και η ζύμωση πραγματοποιείται σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 4-5˚C). Το αποτέλεσμα είναι θαυμάσια ημίγλυκα κρασιά με φυσική γλυκύτητα.
Παραδείγματα φυσικά ημίγλυκων οίνων: Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli, Akhasheni.
Αυτό ολοκληρώνει τα τεχνολογικά πέντε λεπτά. Ας προχωρήσουμε στην ανασκόπηση των ευγενών ποτών.
Ερυθρά κρασιά της Γεωργίας
Kindzmarauli (Kindzmarauli)
Ίσως το πιο διάσημο κόκκινο ημίγλυκο γεωργιανό κρασί. Και αναμφίβολα ένα από τα πιο δημοφιλή. Παρασκευάζεται από σταφύλια Saperavi σύμφωνα με τους κανόνες της μεθόδου Racha-Lechhum. Αντοχή - 10-12%. Παλαίωση - 2 χρόνια.
Το Kindzmarauli έχει το χρώμα του σκούρου ρουμπινί και ένα σύνθετο, πικρό μπουκέτο. Συνδυάζει τα αρώματα των σταφυλιών, των κερασιών και των ώριμων δαμάσκηνων. Όλα αυτά αναδεικνύονται από νότες ροδιού και βατόμουρου.
Αυτό το κρασί απολαμβάνεται καλύτερα με φρούτα ή επιδόρπιο. Ωστόσο, ένα μπουκάλι Kindzmarauli θα ταιριάξει με κάθε τραπέζι με κρέας, είτε πρόκειται για υπαίθριο μπάρμπεκιου είτε για μια ένδοξη μπριζόλα στα κάρβουνα. Απλά θυμηθείτε να το ψύξετε στους 14-18˚C. Αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία του.
Μουκουζάνι (Mukuzani)
Άλλο ένα ερυθρό κρασί που παράγεται από σταφύλια Saperavi. Αυτή τη φορά παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο Kakhetian. Δύναμη - 10.5-12.5%. Παλαίωση - από 3 χρόνια.
Το Mukuzani είναι ένα ξηρό κρασί σκούρου κόκκινου χρώματος, το οποίο αραιώνεται πολύ δύσκολα με νερό. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ένα έντονο άρωμα που συνδυάζει ώριμα κεράσια, μαύρη σοκολάτα και μπαχαρικά. Η γεύση είναι πικρή, με στυπτικά χαρακτηριστικά δαμάσκηνων, κόκκινης σταφίδας και τέφρας βουνού.
Αυτό το ποτό είναι ιδανικό για ένα παραδοσιακό γεωργιανό τραπέζι γεμάτο πιάτα με κρέας, κυνήγι και καυκάσια τυριά. Και για να τονίσετε τη γεύση των μούρων, συμπληρώστε τα πιάτα με σάλτσα μούρων. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.
Saperavi
Πυκνό κόκκινο κρασί από το Kakheti. Είναι μια από τις παλαιότερες μάρκες ξηρών κρασιών στη Γεωργία. Όπως και το Mukuzani, αραιώνεται πολύ δύσκολα με νερό και η γεύση του μένει μια για πάντα αξέχαστη. Δύναμη - 10-12%.
Γεύση - ξινή, παχύρρευστη, πλούσια. Μπορείτε να διακρίνετε το άρωμα των καπνιστών δαμάσκηνων και της μαύρης σταφίδας.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του Saperavi είναι η παλαίωση. Τα νεαρά (έως 3 ετών) κρασιά είναι σχετικά εύκολα στην κατανάλωση, αλλά αν συναντήσετε ένα μπουκάλι δέκα ετών, η νωχελική γεύση του θα σας χτυπήσει από την πρώτη γουλιά.
Το Σαπεράβι είναι το τέλειο κρασί για πιάτα με κρέας. Ειδικά για πιλάφι, μπάρμπεκιου ή καζάνι κεμπάπ.
Khvanchkara (Khvanchkara)
Η ιστορία του ποτού ξεπερνά τα 100 χρόνια. Αυτό το φυσικό ημίγλυκο κρασί είναι μια σταθερή επιτυχία μεταξύ των επισκεπτών της Γεωργίας. Ο Ιωσήφ Στάλιν έδειξε ιδιαίτερη στάση απέναντί του, ο οποίος, σύμφωνα με τον θρύλο, του έδωσε το όνομα Khvanchkara.
Για την παραγωγή του κρασιού χρησιμοποιούνται δύο ποικιλίες σταφυλιών: Αλεξανδρούλη και Mujuretuli. Του δίνουν μια πλούσια βελούδινη γεύση. Νότες αποξηραμένων φρούτων και μια ελαφριά ξινίλα από άγρια μούρα συμπληρώνουν την εικόνα.
Το άρωμά του είναι πολύπλευρο, συνδυάζοντας βατόμουρα, σμέουρα και μια σταγόνα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Αντίθετα με την παράδοση, το Khvanchkara δεν είναι η καλύτερη επιλογή για πιάτα με κρέας. Ταιριάζει πολύ καλύτερα για επιδόρπιο ή πιάτο τυριών. Το κυριότερο είναι ότι τα τυριά δεν πρέπει να είναι πικάντικα.
Akhasheni (Akhasheni)
Ο πρόγονος αυτού του ποτού είναι ένα από τα παλαιότερα κρασιά του Καχέτι.
Το ημίγλυκο Akhasheni παρασκευάζεται από σταφύλια Saperavi με τη μέθοδο Racha-Lechhumi.
Το κρασί έχει έντονο ρουμπινί χρώμα με φρέσκο άρωμα σταφυλιών και άγριων μούρων.
Η γεύση του αραιώνεται με σμέουρα και ώριμα κεράσια. Η επίγευση χαρακτηρίζεται από νότες μπαχαρικών και αγριολούλουδων.
Η καλύτερη συντροφιά για το Ahasheni είναι τα πικάντικα πιάτα κρέατος. Επιπλέον, το κρασί ταιριάζει με πικάντικα τυριά και επιδόρπια. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες προτιμούν να το πίνουν με ζουμερά φρούτα του Καυκάσου.
Λευκά κρασιά της Γεωργίας
Rkatsiteli
Ένα από τα πιο δημοφιλή λευκά κρασιά στη Γεωργία. Το ξηρό κρασί παράγεται με την τεχνολογία του Καχετίου, η οποία, αφενός, του προσδίδει ένα λαμπερό άρωμα, αφετέρου, του χαρίζει μια υπέροχη επίγευση.
Το άρωμα του Rkatsiteli είναι το σήμα κατατεθέν του. Διατηρεί τη μυρωδιά βοτάνων, λευκών λουλουδιών, μιμόζας και νότες φρούτων.
Η γεύση του χαρακτηρίζεται από νότες κερασιού δαμάσκηνου και μήλου, αρωματισμένες με μπαχαρικά. Η επίγευση είναι μακρά, χαρίζει απίστευτη απόλαυση.
Συχνότερα διατηρείται σε ψύξη στους 10-12˚C.
Το ρακατσίτελι σερβίρεται συνήθως με ψάρι ή πουλερικά. Να θυμάστε όμως ότι το ψάρι δεν πρέπει να είναι μαριναρισμένο, αλλιώς η πικάντικη γεύση του θα διακόψει την όλη εντύπωση του ποτού.
Tsinandali (Τσινάνταλι)
Λευκό γεωργιανό κρασί που παράγεται σε ένα από τα παλαιότερα οινοποιεία στο Καχέτι και θεωρείται εθνικός θησαυρός. Βασίζεται στα σταφύλια Mtsvane και Rkatsiteli. Σε συνδυασμό, γεννούν ένα πραγματικά θεϊκό ποτό.
Το Τσινάνταλι έχει κίτρινο, σχεδόν διάφανο χρώμα και ασυνήθιστη γεύση. Η γλυκύτητα των λευκών σταφυλιών συνδυάζεται με μια ελαφριά ξινίλα και καρυκεύεται με λίγη πικράδα από την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια.
Το άρωμα του ποτού θα ενθουσιάσει κάθε γευσιγνώστη με νότες μήλου, ροδάκινου, κυδώνι, ακόμη και ψημένα αμύγδαλα.
Το Τσινάνταλι είναι ιδανικό κρασί για πιάτα με ψάρι ή πουλερικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, ψητά και ακόμη και σε ζεστές σαλάτες. Όχι μόνο θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση του ποτού, αλλά θα του προσθέσει και νέα χρώματα.
Gurjaani (Γκουρτζαάνι)
Η ιδιαιτερότητα αυτού του κρασιού έγκειται στην ειδική τεχνολογία παραγωγής. Παραδοσιακά, το Gurjaan παρασκευαζόταν σύμφωνα με την καχετιανή μέθοδο, αλλά από τα τέλη του 19ου αιώνα παράγεται με ευρωπαϊκές τεχνολογίες.
Ωστόσο, η απόκλιση από τις παραδοσιακές μεθόδους δεν επηρέασε τη γεύση και την ποιότητα του ποτού. Ακόμη και σήμερα, το Gurjaani είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λευκά κρασιά. Το φρέσκο, φρουτώδες άρωμά του συμπληρώνει την αρμονική γεύση, η οποία έχει νότες πεπονιού και μήλου. Και η επίγευση προσθέτει μια πρέζα μπαχαρικών.
Όπως τα περισσότερα λευκά κρασιά, το Gurjaani συνιστάται να σερβίρεται με πουλερικά. Ταιριάζει επίσης καλά με πιατέλες τυριών, λαχανικά και σνακ με ψάρι.
Tvishi
Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του ημίγλυκου κρασιού είναι η απόχρωση του. Αντί για το συνηθισμένο αχυρόχρυσο χρώμα, τα μάτια σας θα χαρούν με ένα πλούσιο κίτρινο-χρυσό χρώμα με έναν υπαινιγμό πράσινου.
Η γεύση του Twisha δεν είναι λιγότερο αξιοσημείωτη. Συνδυάζει την οξύτητα του κυδωνιού, τη γλυκύτητα του μελιού και τη φρεσκάδα της μέντας. Οι εκλεπτυσμένοι γνώστες υποστηρίζουν ότι το ποτό αυτό έχει επίσης νότες βερίκοκου και ανανά. Και το άρωμα του φρέσκου πεπονιού αιωρείται γύρω του.
Η καλύτερη παρέα για το Twisha είναι το ψητό κοτόπουλο ή το πατέ ψαριού. Σερβίρεται επίσης συχνά με επιδόρπια ή ως απεριτίφ.
Tbilisuri (Τιφλίδα)
Ένα μπουκάλι ημίξηρο γεωργιανό κρασί Tbilisuri, με ένα γρύπα στην κορυφή, διατηρεί την κληρονομιά των οινοποιών του Ιμερέτι. Αυτό το φρέσκο λευκό κρασί με αχυρένιο χρώμα παράγεται στο οινοποιείο Shumi στο ορεινό χωριό Τσινάνταλι.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του ποτού είναι ότι παρασκευάζεται από τοπικές πρώτες ύλες. Είναι το κρύο, ηλιόλουστο κλίμα του Τσινάνταλη που δίνει στα σταφύλια μια μοναδική γεύση που παραμένει στα μπουκάλια της Τιφλίδας.
Το άρωμα αυτού του κρασιού είναι εξαιρετικά πλούσιο, θυμίζει τροπικά φρούτα και ντελικάτο πεπόνι, ενώ η γεύση συνδυάζει μια ζαχαρένια γλυκύτητα με μια σταγόνα οξύτητας.
Το τμπιλιζούρι σερβίρεται συχνότερα ως απεριτίφ. Επιπλέον, μπορεί να συνδυαστεί με λαχανικά, ψάρια και, φυσικά, με τυρί σουλουγκούνι, κατά το γεωργιανό στυλ.
Εκσυγχρονίζω: 04.07.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ