Αψέντι L'Entete: ένας οδηγός για το αλκοόλ
Επισκόπηση του αψέντι
Το γαλλικό premium αψέντι L'Entete παρασκευάζεται από την καλύτερη αλκοόλη σιτηρών του υψηλότερου καθαρισμού, φυσικές χρωστικές ουσίες και αφεψήματα βοτάνων: ισπανικό πράσινο γλυκάνισο, μάραθο της Προβηγκίας και αψιθιά που καλλιεργείται στο δήμο Beaujolais.
Το οινόπνευμα έχει σμαραγδένιο χρώμα με πολύ αρωματικό άρωμα, γεμάτο νότες από γλυκά άνθη πορτοκαλιάς και λεπτές πινελιές μπαχαρικών.
Η γεύση του είναι ευχάριστη, ισορροπημένη, καθαρή, αποκαλύπτοντας αρχικά λεπτές νότες βοτάνων του λιβαδιού, ακολουθούμενες από φωτεινούς τόνους γλυκάνισου, μάραθου και πικρής αψιθιάς.
Η απόσταξη πραγματοποιείται σε 10 χάλκινους κύβους, οι οποίοι είναι παρόμοιοι στη δομή με τους κλασικούς αλάμικους του XIX αιώνα.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη είναι 62% vol. Ο παρασκευαστής δεν παρέχει πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα της θουγιόνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο Vzboltai δεν μπορεί να συστήσει αυτό το αψέντι για κατανάλωση από μόνο του με κλασικές μεθόδους, αλλά για κοκτέιλ και αραιώνεται με παγωμένο νερό (μέθοδος louche), θα λειτουργήσει σίγουρα.
Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα της μάρκας L'Entete μεταφράζεται ως "επιμονή / πείσμα", το οποίο αντικατοπτρίζει το τολμηρό πνεύμα των ιδιοκτητών και την αδιάκοπη επιδίωξη της επιτυχίας.
Ιστορικό του παρασκευαστή
Το αποστακτήριο Combier είναι το παλαιότερο που λειτουργεί στην κοιλάδα του Λίγηρα, στη Γαλλία. Ιδρύθηκε το 1834, το αποστακτήριο εκμεταλλεύεται πλήρως τη θέση του βαθιά μέσα στον "γαλλικό κήπο" για να αγοράζει τοπικά προϊόντα: φρούτα, λουλούδια και φαρμακευτικά φυτά. Πιο εξωτικά συστατικά: μπαχαρικά και εσπεριδοειδή φτάνουν με πλοίο από το λιμάνι της Νάντης στον Ατλαντικό.
Πιστεύεται ότι το διάσημο λικέρ Triple Sec παρασκευάστηκε για πρώτη φορά σε έναν κύβο απόσταξης στο πίσω μέρος ενός εργαστηρίου που άνοιξε το 1834 από τον ζαχαροπλάστη Jean-Baptiste Combier και τη σύζυγό του Josephine Destre... Τα γλυκά Combier-Destre που γέμιζαν με αυτό το λικέρ έγιναν τόσο δημοφιλή που αποφάσισαν να εγκαταλείψουν το ζαχαροπλαστείο του 1848 και να χτίσουν ένα αποστακτήριο στους κήπους δίπλα στη διάσημη Σχολή Ιππικού Somursky.
Το 1852, ο Jean-Baptiste Combier φυλακίστηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα Γ' για τις δημοκρατικές του απόψεις. Περίπου την ίδια εποχή, τελειοποίησε τη συνταγή για το Elixir Combier, ένα εξαιρετικό λικέρ που έγινε διάσημο και εξασφάλισε την επιτυχία του αποστακτηρίου καθ' όλη τη διάρκεια του αιώνα.
Το 1866, ο James Combier ήταν μόλις 24 ετών όταν έγινε συνεργάτης του πατέρα του. Ενεργός στην τοπική κοινωνία, αργότερα έγινε ο πρώτος εκλεγμένος δήμαρχος της Saumur. Μετά από μια λεπτομερή μαθητεία, ταξίδεψε εκτενώς για να βρει τα καλύτερα συστατικά για την τέχνη του. Υπό την ηγεσία του, το αποστακτήριο γνώρισε μεγάλη άνθηση. Εξερεύνησε νέες αγορές τόσο στη Γαλλία όσο και στο εξωτερικό, ίδρυσε υποκατάστημα στη Μασσαλία, εξασφάλισε εξωτικά φρούτα και μπαχαρικά και δημιούργησε κανάλια διανομής σε όλο τον κόσμο.
Το Royal Combier, που λανσαρίστηκε το 1920, είναι ένα εκλεπτυσμένο μείγμα του L'Original Combier, του Elixir Combier και του κορυφαίου κονιάκ. Ένα προσεκτικά προετοιμασμένο έγχυμα μπαχαρικών συμβάλλει στο έντονο άρωμα μακροζωίας στο στόμα. Απίστευτα μοντέρνο για την εποχή του, το λικέρ ήταν σε απόλυτη αρμονία με την εορταστική ατμόσφαιρα της δεκαετίας του '20.
Το 2000, ο Franck Choisne αποκτά το αποστακτήριο και συμβάλλει στην αναβίωσή του. Βασισμένο στη διακεκριμένη ιστορία και τη σπάνια δεξιοτεχνία του, με την υποστήριξη μιας μικρής και στενής ομάδας, το αποστακτήριο αναπτύσσεται αργά αλλά σταθερά. Γύρω στο 2000, τα πρώτα μπουκάλια του L'Original Combier Triple Sec κυκλοφόρησαν στην αγορά των ΗΠΑ, ενώ σύντομα ακολούθησαν το Royal Combier και το Elixir Combier.
Η αποσταγματοποιία Combier άρχισε να παράγει αψέντι το 1899, αλλά η παραγωγή αψέντι σταμάτησε απότομα το 1915, όταν έγινε παράνομη. Το 2004, έχοντας αποφασίσει να αναβιώσει το παραδοσιακό αψέντι, ο Franck Chaillant σκόπευε να επιτύχει τροποποίηση του διατάγματος του 1988 που απαγόρευε τη χρήση του μάραθου στη συνταγή και απαγόρευε την επισήμανση του ποτού ως αψέντι. Έξι χρόνια αργότερα, τελικά τα κατάφερε και η παραγωγή αψέντι συνεχίστηκε.
Το 2020, η Distillerie Combier απέκτησε το ασυνήθιστο ακίνητο Manège Bossut, το οποίο αποτελούσε μέρος της διάσημης σχολής ιππικού της Saumur. Πρόκειται για ένα ογκώδες και φωτεινό κτίριο που αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα της μηχανικής από σκυρόδεμα στα τέλη της δεκαετίας του 1920. Υπήρχε άφθονος χώρος για την αποθήκευση φυσικών πρώτων υλών: φυτά, φρούτα και μπαχαρικά, μια νέα σύγχρονη γραμμή εμφιάλωσης και μια αποθήκη για λικέρ, αποστάγματα και σιρόπια που περίμεναν να αποσταλούν σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα, το χαρτοφυλάκιο της εταιρείας περιλαμβάνει περίπου εκατό διαφορετικά λικέρ που δημιουργούνται με τη χρήση σύγχρονων τεχνολογιών που μπορούν να ικανοποιήσουν και το πιο απαιτητικό γούστο χωρίς να απογοητεύσουν τον προϋπολογισμό.
Εκσυγχρονίζω: 01.01.2022
Κατηγορία: Αψέντι