Vin fra æbler: 9 opskrifter derhjemme

Hvad du har brug for at vide

Fremstilling af vin fra æbler - dette er en meget klog beslutning, især hvis høsten oversteg alle dine forventninger. Det vigtigste er ikke at bringe situationen til det absurde punkt. Især på internettet kan du finde tvivlsomme råd om, hvordan man laver vin af tørrede æbler.

Faktisk vil du få at vide, hvordan man laver en gærgæring fra fortyndet æblepulp med vand. Efter vores mening vil du vinde meget mere, hvis du ikke bukker under for sådanne provokationer, men bruger de tilgængelige tørrede frugter til at lave en duftende og velsmagende marmelade.

Men for fuldstændighedens skyld foreslår Vzboltai stadig, at du gør dig bekendt med denne opskrift.

De laver også mad af æbler: tinkturer og likører, Likør, cider, måneskin, bryg

Sådan laver man vin af æbler: spørgsmålet om råvarer

Det sværeste og mest afgørende punkt i vores tilfælde er at vælge vinmateriale og bestemme mængden af sukker. I princippet er alle de kendte kategorier af æblesorter egnede til vores formål: sur, sød og sur-sur, sød og bitter (også kaldet syrlig). Der er dog finesser og præferencer her. Så for at få en let borddrik anbefales det at bruge søde og sure frugter af efterårsmodning. Når det gælder stærke bord-, dessert- og likørvine, bør man fokusere på sure og søde og sure vintersorter; lav f.eks. vin af Antonovka-æbler.

Men den største kunst i æblevinfremstilling er blandingen af forskellige sorter. I dette tilfælde kan du for at lette opgaven bruge de klassiske proportioner, der er blevet testet i århundreder:

1. 37,5 % sødt, 37,5 % bittert, 25 % surt;

2. 40% sødt, 40% bittert, 20% surt;

3. 25 % sødt, 25 % bittert, 50 % surt;

4. 25% sødt, 75% bittert;

5. 66% sødt, 34% bittert;

6. 66% moderat bitter, 34% sød.

Ved tilberedning af råvarer skal der også tages hensyn til frugtmodenhedsgraden. Så hvis vi taler om sommersorter, så kan de tages i brug umiddelbart efter høsten. Efterårssorter skal opbevares på et mørkt sted i 4-7 dage for at modnes helt. Vinteræbler har på den anden side brug for 3-4 ugers hvile i en tør kælder for at nå den endelige modenhed.

Et lige så vigtigt spørgsmål er den proportionale beregning af sukker og æblejuice. Det afhænger både af frugtens surhedsgrad og den type drik, der skal laves af resultatet. Erfarne eksperter i vinfremstilling i haven anbefaler følgende forhold:

1. Lette bordvine - 150-200 g sukker pr. 1 liter saft;

2. Stærke bordvine - 200-250 g sukker pr. 1 liter saft;

3. Dessertvine - 300-350 g sukker pr. 1 liter saft;

4. Likørvine - 400 g sukker pr. 1 liter saft.

Hvis din høst hovedsageligt består af søde frugter, skal du for at undgå at overdrive sukkerindholdet (der som bekendt ikke bør overstige 20%) øge surhedsgraden i den fremtidige vin ved at tilsætte 10-20% torn- eller rønnesaft.

Grundlæggende opskrift på æblevin

1. Tør æblerne grundigt, men vask dem ikke (uden at bevare den vilde gær, der lever på skrællen, vil alle dine bestræbelser være dømt til at mislykkes).

2. Rens derefter frugten for kernehus, stiklinger, kerner, råd, ormehuller, skimmel og sygdomsramte områder.

3. Brug en blender eller kødhakker for at opnå en grødet masse. Pres saften ud af den ved hjælp af almindeligt ostelærred eller en speciel presse. Kom resultatet i en glas- eller emaljebeholder med en bred hals.

4. Lad beholderen med den fremtidige urt stå på et mørkt, varmt sted i 3 dage, dækket med osteklæde. Glem ikke at røre indholdet af beholderen 3-4 gange om dagen med en træspatel. Efter den angivne periode skal du fjerne hætten dannet af papirmassen med et dørslag og kun efterlade et lille lag papirmasse på overfladen, hvis tykkelse ikke bør overstige 0,5 cm. Hvis den aktive fermentering ikke er begyndt på dette tidspunkt, kan du tilsætte lidt sukker (ikke mere end 20% af den samlede mængde) til stoffet for at aktivere gæren og forlænge den indledende fermenteringsproces i et par dage mere.

5. Kombiner saften tilberedt på denne måde med den samlede masse sukker (vælg andelen), ved at røre i det, indtil det er helt opløst.

6. Hæld den resulterende urt i en tør glasbeholder, fyld den til maksimalt 4/5, og lad den stå i 30-45 dage på et varmt, mørkt sted under en vandforsegling.

7. Efter gæringen lader du urten stå i en uge, fjerner den fra bundfaldet og hælder den i en ren, tør glasbeholder til yderligere modning.

8. Advarsel!! Hvis gæringen ikke er afsluttet 55 dage efter processens start, skal væsken forsigtigt drænes fra bundfaldet og overføres til en ren beholder, der dækkes med et låg med en vandforsegling. Ellers risikerer du at få en bitter drik, der ikke er egnet til konsum.

9. Før den unge vin sendes til lagring, kan den sødes ved at tilsætte en vis mængde sukker. I dette tilfælde skal drikken opbevares i et par dage mere for at rense samvittigheden under en vandforsegling. Der er også en anden mulighed: tilsæt 5-15% god vodka eller en 40-graders vand-alkoholopløsning, og opnå derved forstærket æblevin.

Før du forsegler beholderen Når drikken sendes til modning, skal du sørge for, at den er fyldt til randen. Denne forholdsregel er nødvendig for at forhindre, at vinen bliver sur af at blive udsat for luft. Ellers bliver du nødt til at omdanne den til æblecidereddike med et knirkende hjerte. Drikken skal lagre mellem 2 og 4 måneder, men det vil være bedre at vente op til seks måneder. Vinmodning finder sted i et køligt, mørkt rum ved en temperatur på 8-15 °C. Derefter fjernes drikken om nødvendigt fra bundfaldet igen, tappes på flaske og drikkes.

Vin af frosne æbler

I princippet kan du lave en helt acceptabel drik af frosne æbler, hvis det er nødvendigt. Man skal dog huske på, at frysning vil gøre frugten mindre saftig, og den vil også miste den vilde gær, som er så værdifuld i dette tilfælde. I denne forbindelse i Grundlæggende opskrift Du er nødt til at foretage nogle ændringer.

For det første: æblejuice, eller rettere æblemos fra optøede æbler, skal fortyndes med vand i forholdet 1:1.

For det andet: Tilsæt en håndfuld uvaskede rosiner til urten under forfermenteringen (200 g pr. 1 liter væske).

Og for det tredje: Reducer mængden af tilsat sukker til 100-150 g pr. 1 liter urt.

Æblevin fra marmelade

Hvis den æblemarmelade, du har lavet til vinteren, har sat sig eller gæret (men ikke er blevet sur), og tudsen presser dig til at smide den ud, så prøv at lave den om til vin.

Fremstillingsmetode

1. Fortynd marmeladen med vand opvarmet til 20-25°C i forholdet 1:1.

2. I tilfælde af et sukkerprodukt tilsættes derefter uvaskede rosiner i en mængde på 15-20 g pr. 1 liter stof; i tilfælde af en fermenteret version tilsættes granuleret sukker i en mængde på 150-200 g pr. 1 liter urt i stedet for rosiner.

3. Dæk beholderen med det resulterende stof med et låg med en vandforsegling, og fortsæt derefter som følger til den grundlæggende opskrift. Vær særlig opmærksom på at fjerne vinen fra bundfaldet, og erstat det om nødvendigt med en fuld filtrering.

Og selvfølgelig skal du ikke forvente et fantastisk resultat. Drikken vil helt ærligt være for amatører.

En enkel opskrift på æblevin

Ingredienser

1. Æbler - 1 kg

2. Sukker - 700 g

3. Vand - 2 liter

4. Kanel - 1 spiseskefuld

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Vask æblerne, skær dem i små skiver og læg dem i en skål, tilsæt vand og kanel og kog, indtil de er bløde.

2. Gnid derefter massen gennem en sigte og lad den fermentere.

3. Efter gæring sies vinen og tilsættes sukker, lad vinen stå og si igen.

4. Hæld den færdige hjemmelavede vin på flasker, og opbevar den køligt.

Æblevin med pære

Ingredienser

1. Æblejuice - 10 liter

2. Pæresaft - 1,5-2 glas

3. Sukker - 2 kg

Metoden til forberedelse

1. En blanding af sure og søde æbler (vælg forholdet) hak, lad stå i 2 dage, pres saften.

2. Tilsæt pæresaft og sukker til æblejuicen.

3. Sæt den færdige urt til gæring.

4. Efter gæring, si og tilsæt sukker, lad vinen bundfælde og si igen.

5. Kom på flaske og lad stå i mindst en måned.

Æblevin med rønnebærsaft for bedre klaring

Forhold: 9 dele æblesaft til 1 del rønnesaft.

Ingredienser

1. Æblejuice - 6,3 liter

2. Pæresaft - 0,7 liter

3. Sukker - 2,5 kg sukker

4. Vand - 1,5 liter

Metoden til forberedelse

1. For at få urten skal du tage æble (helst fra sene sorter af æbler) og rønnebærsaft, tilsæt sukker og vand.

2. Efter grundigt at have blandet safterne med vand og opløst sukkeret, hældes urten på flasker og sættes til fermentering.

3. Fermenteringen varer 7-10 dage. Resultatet er en vin med en styrke på 5-11 grader.

Hvis du vil gøre vinen stærkere (16 grader), skal du alkoholisere den. Til 10 liter vin tager du 0,5 liter alkohol eller 1 liter vodka, fordeler det jævnt i flaskerne og blander grundigt, indtil vinen har en ensartet styrke. Lad vinen modne i 5 dage. Derefter filtreres og tappes på flaske.

En alternativ opskrift på æblevin

Ingredienser

1. Æbler - 1 kg

2. Sukker - 1,5 kg

3. Vand - 4,5 liter

4. Kanel - 1 spiseskefuld

5. Gær - 20 g

6. Citron - 2 stykker

Metoden til forberedelse

1. Vask æblerne og skær dem i små skiver, hæld kogende vand over dem og læg dem under en presse.

2. Lad vinen stå under pressen i 4 dage, si den derefter og tilsæt citronsaft, kanel og gær.

3. Sæt beholderen på et mørkt sted for at gære. Når gæringsprocessen er færdig, blandes massen og står i 2-3 dage.

4. Sigt derefter igen og hæld i en tønde. Den hjemmelavede vin lagres i seks måneder, hvorefter den tappes på flasker og opbevares på et køligt sted.

Opskrift på æble- og druevin

Ingredienser

1. 2 kg æbler (det er bedst at bruge sorter som Semerinka eller Antonovka)

2. 1 kg druer (helst en sort med hvide druebær)

3. 1,5 kg sukker

4. 4 liter vand

5. 1 pakke vingær til vin

6. 1 teskefuld citronsyre (valgfrit)

Fremgangsmåden til forberedelse

1. Forbered æblerne, vask dem, fjern kernerne og skær dem i stykker.

2. Skyl druerne, og skil bærrene fra klaserne.

3. Kombiner de hakkede æbler og druebær i en stor gryde.

4. Tilsæt sukker og vand til en gryde med frugten. Hvis vinen skal være sur, skal du tilsætte citronsyre.

5. Sæt gryden over svag varme, og bring blandingen i kog. Skru derefter ned for varmen og kog blandingen i ca. 30-40 minutter, indtil frugten er blød.

6. Lad blandingen køle af til stuetemperatur.

7. Hæld blandingen på store flasker eller Bourgogne-gæringsfade. Tilsæt vingær i henhold til instruktionerne på emballagen.

8. Forsegl flaskerne med vandtætte propper, eller brug specielle gæringshætter.

9. Lad blandingen fermentere ved stuetemperatur i 2-3 uger, indtil fermenteringen er fuldført. Du kan tjekke, om gæringsprocessen er overstået ved hjælp af boblerne fra vandforstoppelsen - når de holder op med at stige, er gæringen overstået.

10. Hæld vinen på andre flasker, og lad bundfaldet blive i bunden.

11. Forsegl flaskerne med propper, og opbevar vinen et køligt, mørkt sted i flere måneder, så den kan modne.

12. Derefter er vinen klar til at blive drukket. Nyd din hjemmelavede vin af æbler og druer!

Bemærk, at vinens gæring og modning kan tage flere måneder, og at vinens kvalitet kan blive bedre med tiden.

Vin fra tørrede æbler

Ingredienser

1. Tørrede æbler af sure og søde sorter - 1 kg

2. Sukker - 100 g

3. Vand - 1,73 liter

4. Gær (helst vingær) - 1 teskefuld

5. Alkohol 70% - 500 ml

Metoden til forberedelse

1. Tag tørrede æbler af søde og sure sorter, læg dem i en skål af træ eller emalje, hæld varmt vand på 80-90 °C og lad det stå i en dag (tag 800 ml vand pr. 1 kg æbler).

2. Pres derefter æblerne, hæld den resulterende væske i en flaske, tilsæt 10% sukkersirup (til 1 liter sirup skal du tage 930 ml vand og 100 g sukker) og gær, luk flasken med en gæringsprop og lad den gære.

3. Efter 5-6 dage kan urten alkoholiseres ved at tilsætte 500 ml 70° alkohol pr. 1 liter.

4. Hæld blandingen i en ren flaske, luk den, og lad den stå i 3-5 dage.

5. Fjern derefter forsigtigt vinen fra gæren, og lad den modne i en tæt lukket beholder i 6-8 måneder. Lav en eller to transfusioner med en slange (afhængigt af mængden af sediment).

6. Fjern den færdige vin fra gæren igen, kom den på flaske, sæt kork på, og opbevar den køligt.

Tabel til fremstilling af 100 liter urt til fremstilling af 80 liter (120 flasker).) af æblevin

Opdatering: 02.10.2023

Kategori: Vin og Vermouth