Ungarsk vin: kort historie, kendetegn, oversigt over mærker
Historien om vinfremstilling i Ungarn går mere end to årtusinder tilbage. De første, der dyrkede druer i landet, var kelterne, derefter romerne og magyarerne. De har alle bragt deres egne særegenheder til kunsten at dyrke vinstokke.
Efter at have overvundet nedgangen på grund af invasionen af phylloxera (druesygdom) i det 19. århundrede og verdenskrigene i det 20. århundrede, er produktionen kommet sig og oplever nu igen en blomstrende industri.
Ungarske traditioner for vinfremstilling
Der er mere end 20 vindyrkningsområder i Ungarn, og hvert område er kendt for sine egne teknologier til forarbejdning af råmaterialer.
De mest populære er hvide drikkevarer, især Tokaj, og den legendariske rødvin "Eger tyreblod". De er så gode, at der er åbnet et museum i Budapest med navnet Grape Museum "De ungarske vines hjemland", dedikeret til lokale alkoholiske drikke. Og det er langt fra det eneste: Forskellige regioner har deres egne etablissementer, hvor man kan lære om produktionens særlige kendetegn og smage de bedste drikkevarer.
Derudover er landet hvert år vært for festivaler dedikeret til vin: deres antal er næsten to dusin.
Blandt de dyrkede druesorter i Ungarn er de mest almindelige hvid Furmint, Harshlevely, Ezerjó, Muscat, Leanka og rød Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.
Desuden er hver region specialiseret i dyrkning af en bestemt type vinstokke.
Vinfremstilling i Ungarn er et af de ældste og mest traditionelle erhverv, hvis finesser går i arv fra generation til generation.
Hvad gør lokale vine unikke?
-
Placering af vinmarker og behageligt klima
De bedste sorter dyrkes på bjergskråninger i en højde på op til 400 m over havets overflade.
Jorden her er frugtbar, rig på skov og sand, og frugterne er beskyttet mod kolde vinde.
Varme somre og milde, tørre efterår bidrager til en god modning.
-
Sen høst
Langtidsmodnende sorter foretrækkes i Ungarn.
Druerne bliver siddende på grenene indtil det sene efterår, hvor de udsættes for tåge og fugtige luftmasser fra de nærliggende floder.
Frugterne tørrer og sætter sig, bliver søde i smagen og minder om rosiner. Sådanne bær kaldes assu her.
Lagring og ældning i gamle kældre
Tokaj, der er verdensberømt for sine søde vine, har et helt system af kældre i flere etager bygget for flere århundreder siden.
De opretholder en perfekt luftfugtighed og en konstant temperatur på 10-12 °C uden nogen menneskelig indsats.
En særlig skimmelsvamp lever på væggene i kældrene og lever af vinens dampe. Det skaber et særligt mikroklima i fangekælderen, som bestemmer den oprindelige smag af berømte drinks.
De bedste ungarske vine
Klassificeringen af drikkevarer er som følger: topklassevine, hvis kvalitet er strengt kontrolleret; vintagevine; lokale vine; bordvine; vintagevine.
Tokaji-vine (Tokaji)
Tilhører kategorien af hvide dessertdrikke. Navnet blev givet til bjergkæden, der ligger på Ungarns og Slovakiets territorium.
For deres unikke smag kaldes "flydende guld", var engang populære ved det kongelige hof og højt værdsat af Voltaire og Goethe.
Disse søde vine er lavet af gyldne druer, der er tørret i solen. Smagen er domineret af honningnoter med en udpræget rosinaroma.
Der findes flere typer af de berømte drikke: Tokay native, Tokay asu, Tokay essence.
Eger tyreblod (Egri bikavér)
rødvin, hvor blandingen oprindeligt var domineret af Kadarka-sorten.
I dag er den lavet af forskellige frugter: lokale (kekfrankos, portuguiser osv.), og.) og andre.) og importerede vine (cabernet, merlot, pinot noir).
Vinen er kendetegnet ved en harmonisk kombination af frugt og bær og krydret smag. Farve: lys, fyldig, mørkerød med en overgang til brun.
Traditionelt fremstilles drikken af en blanding af sorter (mindst tre), hvoraf ingen må dominere, og lagres "tyreblod" i træfade i 1 år eller mere. Vinens styrke når op på 12-15%.
Den drikkes afkølet (16-18°), kombineret med vildt-, lever- og oksekødsretter.
Soproni Kekfrankos
En vin fra den nordzádanubiske region med en intens granatæblefarve og en fløjlsagtig, omsluttende aroma.
Smagen er syrlig og sur.
Alkoholindhold - ca. 12%, passer godt til kødsnacks.
Balaton Boglári Muskotály
Hvid muscat halvsød vin produceret i vindyrkningsområdet nær Balatonsøen, som er populær blandt turister.
Planten producerer den "Balatonboglar Vingård". Vinen er lavet af Mushkotai Ottonel-frugten, den har en mild krydret smag, er let at drikke og er velegnet til desserter. Styrke - 9%.
Kadarka
En populær ungarsk budgetdrink, der har mange analoger i andre lande.
Den originale vin er lavet af samme druesort med mørke, næsten sorte frugter.
Kadarkas bouquet er let og kombinerer frugtens saftighed og vaniljens sødme med et let strejf af bitterhed.
De nævnte drikke er blot en dråbe i Ungarns dybe og brede vinhav.
Det bedste sted at smage lokale produkter er på årlige festivaler og karnevaler dedikeret til vinfremstilling, som præsenterer et rigt udvalg af smage og aromaer.
Opdatering: 01.09.2018
Kategori: Vin og Vermouth