Ледено вино (Ice Wine): какво трябва да знаете

Ледено вино - десертно вино, произведено от замразено грозде. Името означава "ледено вино". Според традицията гроздето трябва да бъде замразено по естествен начин при определени метеорологични условия. По закон това е -7°C в Канада и -8°C в Германия.

Ако температурата е по-ниска, сокът вече няма да се получи. Днес, благодарение на напредналите технологии, се използва методът на механично замразяване или криогенна екстракция, за да стане виното независимо от времето.

Виното, произведено по този начин, е наречено "вино от фризера". В Канада, Съединените щати, Германия и Австрия то вече не се класифицира като "ледено" вино. Силата му е 9-12%, има много захар (150-300 g/l) и висока киселинност (10-14 g/l). За производството се използват сортовете Vidal Blanc и Riesling.

История на леденото вино

Германия се смята за родина на леденото вино, но корените му водят началото си от Древен Рим. Писателят Плиний Старши през I в. пр. е. пр.н.е. споменава някои сортове грозде в своите произведения. э. споменава в трудовете си, че някои сортове грозде остават на лозите до замръзване.

Неговият съвременник, поетът Марциал, препоръчва гроздето да се бере едва през последния месец на есента или докато не бъде убито от слана. За съжаление не са запазени никакви подробности. Може би древните римляни дори не са описвали ледено вино, а плодове, които са били оставени да ферментират, за да се получи вино от късна реколта.

В крайна сметка родината на сладоледа е Германия. През XVII-XVIII в. гроздето се бере преди настъпването на студеното време. Есента на 1794 г. била изненадващо топла и реколтата била отложена, но щастието не продължило дълго. Температурата рязко спада, гроздето замръзва.

Производителите на вино са имали само два избора: да не правят нищо или да направят напитка от това, което имат, без да мислят за последствията. В крайна сметка те решили да направят вино и били прави. Така е открито едно от основните богатства на винарската индустрия. Съществува и друга версия, според която леденото вино е резултат от многобройните експерименти на имигранта Уолтър Хайнъл.

Повече информация може да се намери в източници от 8 февруари 1830 г. През 1829 г., недалеч от лозарския град Бинген в региона Рейнгесен, зимата е ужасно мразовита. Някои производители решават да не докосват лозята, като ги оставят да бъдат използвани като храна за птиците. Тогава случайно забелязали, че когато опитват плодовете, те правят странни кръгове и падат на земята. Това привлича интереса на лозарите, те сами опитват сока и когато усещат сладостта му, правят ледено вино.

През XX в., до 60-те години на XX в., реколтата от замразени плодове е рядка. Според документите е имало 6 срещи, включително последната през 1958 г. Тогава за първи път във винарната Schloss Johannisberg е произведено ледено вино. Това се дължи на факта, че сланите са били редки.

През 1961 г. са създадени някои ледени вина, което води до увеличаване на популярността им в бъдеще. В процеса на работа те започват да използват изкуствено осветление от преносими генератори, за да поддържат температурата в студения полумрак, и пластмасово фолио, за да предпазят плодовете от птиците.

Днес Канада произвежда повече ледено вино, отколкото всички останали страни, взети заедно. Първото вино е произведено през 1984 г. в завода на Inniskillin в южната част на провинция Онтарио, в Ниагара-на-езерото. По това време винарната е собственост на Карл Кайзер. Преди това в Британска Колумбия случайно се произвежда ледено вино поради неочаквано студено време. През 1983 г. Kaiser и три други компании оставят реколтата си до зимата, за да произвеждат напитката. Някои от тях бяха възпрепятствани от птици (Inniskillin и Ewald Rife), други имаха изключително малки реколти (Pelee Island и Hillebrand).

Година по-късно Кайзер отчита грешките, защитава плодовете с мрежи и след това произвежда вино. На базата на сорта Vidal. Kaiser разширява производството и го превръща в търговска дейност. Напитката бързо набира популярност. Методът на производство е възприет и от други канадски винопроизводители, тъй като климатът на страната е идеален за мащабно производство. Лятото радва с горещи дни и продължава дълго, есента е топла, а сланите започват внезапно.

През 1991 г. канадското ледено вино печели Grand Prix d’Honneur на Vinexpo и се превръща в успех по целия свят. В рамките на 10 години асортиментът от винени сортове се разширява.

До 2000 г. Канада е най-големият производител на вино в света. В същото време обемът на производството в Германия е намалял поради климатичните промени.

Технологията за производство на канадски сладолед се е променила. Прибирането на реколтата се извършва едва през пролетта, когато гроздето ферментира само по себе си. Канада е известна като "Меката на ценителите на леденото вино". Всяка година в негова чест се провежда световноизвестният фестивал на леденото вино в Ниагара.

Процесът на производство на ледено вино

Когато гроздовете са заковани от първата слана, трябва да изчакате две седмици и след това да започнете да събирате реколтата. Това се извършва през нощта под светлината на мощни лампи и при температура, която не надвишава -7-8 °C. Винопроизводителите носят дебели гумени ръкавици, за да предотвратят размразяването на плодовете при допир с ръце, тъй като процесът на бране не е автоматизиран.

След това плодовете се изпращат във винарната за деликатно пресоване. Това трябва да стане бързо, за да не попадне разтопената вода в концентрирания гроздов сок.

Плодовете веднага се изпращат в трошачка, след което масата от смачкани плодове (пулпа) се поставя под преса, където се използва за получаване на мъст или, казано по-просто, на сок. Няма смисъл да се описват по-нататъшните етапи на производство, тъй като те зависят от конкретния производител.

Леденото вино се произвежда в скромни количества, тъй като на някои места реколтата се поврежда от проливни дъждове, а на други - от ята птици, които не намират друга храна през студения сезон. Освен това ръчният труд е скъп и за производството на 0,5 литра вино са необходими 16 кг грозде. Това увеличава стойността на напитката. За белите сортове се използват ризлинг, шенин блан, грънър велтлинер, за червените - мерло, и рядко каберне фран.

Ярки представители на леденото вино

1. Weingut Markus Huber 2012 Berg Riesling Eiswein

   Произведено в Австрия. Леко, макар и с ярък меден вкус, с нотки на маракуя, личи и ананас. Има ясна киселинност.

2. 2007 Hunt County Vineyards Vidal Blanc Ледено вино

   Американско вино. Типичен представител на сладко-киселото ледено вино. Има дълго отлежаване, традиционен кайсиев вкус с нотки на стафиди и медово-плодов аромат.

3. Casa Larga 2008 Cabernet Franc Ледено вино

   Вино от Америка. Съчетава сладкия и киселия вкус на червените плодове (череши, ягоди, боровинки, нар). В него има повече плодове, отколкото сладкиши.

4. Jackson-Triggs Собственици’ Резерв на леденото вино Vidal

   Виното е произведено в Канада. Във вкуса му хармонично се съчетават тропически плодове и мед. Завършекът е дълъг и цветен.

5. Ледено вино Floare de Dor

   Това вино е от Молдова. То има златист цвят, ярък аромат на манго, праскова и роза. Вкус на мед с нотки на манго и папая.

Как и с какво да пием ледено вино

Леденото вино обикновено се охлажда до 10-12 °C преди сервиране. За него са подходящи специални чаши за вино. Като десертно вино то е сладко и има плодов букет. То ще се съчетае идеално с десерти с киселини, както и с бял шоколад, торти с плодов пълнеж, меки сирена. Сините сирена и фуа гра са подходящи за гурме ястия.

То може да стане част от коктейли като Fire, Louisiana, Xeres.

Как да различим оригиналното ледено вино от фалшивото

1. Френските, канадските, германските и австрийските производители са помолени да посочат ледено вино или ледено вино. Последното не се отнася за лед, а за замразено. Няма такова правило за Украйна и Грузия, така че ще трябва да разгледате внимателно етикета и задния етикет.

2. Виното трябва да бъде чисто, без утайка, с равномерен цвят, без разлики в нюансите.

3. Външният вид на съда трябва да бъде перфектен, защото виното не е евтино, а производителят се интересува от най-високо качество на продуктите.

Интересни факти

1. От 2004 г. Израел произвежда ледено вино с помощта на технология за изпомпване на лед. Тя е течна, като вода или желе, но има потенциала на истински лед.

2. До XIX в. виното от късна реколта е било много популярно. По време на беритбата плодовете имат време да се покрият със специална гъба.

3. За производството на 1 литър е необходимо около 5 пъти повече грозде, отколкото за стандартно сухо вино.

4. Поради високото ниво на захар и киселинност то не губи вкуса си в продължение на около 40 години.

Актуализация: 26.03.2020

Категория: Вино и вермут