Пенливо вино Cava: какво представлява, история и видове

В Испания вината с мехурчета се наричат "Кава". Оригиналното наименование е измислено не само защото названието "шампанско" принадлежи на французите, но и за да се подчертае специалният характер на испанската напитка.

Кава не е просто пенливо вино, а цяла философия на производство със собствена технология и традиции.

История и особености на производството

Първата кава в Испания е създадена през 1872 г. в семейната винарна Codorníu, която е един от най-старите производители на вино в Каталуния и работи в бранша от XVI в.

След пускането на пробна партида напитки, произведени по класическата технология на френското шампанско на базата на местни суровини, компанията продължава да експериментира и изобретява оригинална рецепта за пенливи продукти. Използва се успешно и до днес.

Каква е тайната на Кава?? На първо място, тя е във внимателно подбрани плодове от определени сортове. Основните видове са Macabeo, Charello и Parellada.

Всеки вид грозде има свой собствен характер и придава на напитката определени черти:

1. Macabeo - придава плодов аромат и вкус

2. Charello - Оптимална киселинност и плътност

3. Parellada - деликатност и изтънченост

Понякога традиционната комбинация се допълва от лимонови нотки на Шардоне или сладка Малвазия.

Червените сортове, които се използват за производството на кафе, са Garnacha, Monastrell, Pinot Noir и Trepat.

Процесът на приготвяне на напитката изглежда по следния начин:

1. Плодовете с висока степен на зрялост се събират ръчно в края на лятото/началото на есента и се изпращат във винарната.

2. Суровините се пресоват внимателно и се отделя сокът от първото пресоване, който след филтриране се подлага на първична ферментация.

3. Полученият винен материал от различни сортове, подбрани за купажиране, се бутилира.

   Според рецептата към пивната мъст се добавя определено количество винена мая, концентриран сок и захароза.

4. Бутилките се поставят в изби, където се извършва вторична ферментация на виното за определен период от време (най-малко 9 месеца).

5. По време на процеса напитката се подлага на ремуаж (завъртане и разклащане на бутилката, за да се отделят останалите дрожди) и дегораж (отстраняване на утайката чрез замразяване).

6. За да се възстанови първоначалният обем, в съдовете се добавя вино с необходимата степен на сладост.

   След това бутилките се запечатват с естествена тапа, етикетират се и се опаковат.

Изходът е класическа кава с определени характеристики: определен цвят, степен на сладост и стареене.

Видове кафе

В зависимост от съдържанието на захар Испанското пенливо вино попада в една от 6 категории:

1. Brut Nature (без добавяне на захар)

2. Extra Brut - до 6 g/l

3. Brut - до 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. Полусеко/полусухо - 32-50 г/л

7. Dulce/Sweet - от 50 g/l

От цвят Cava може да бъде бяла и розова. Оттенъците могат да варират от светлозлатисто и бледо светлозелено до сьомга и малина.

Белите напитки са по-разпространени и се считат за класически.

Според степента на отлежаване Съществуват три вида пенливи продукти:

1. Cava е традиционна проба (време на отлежаване - от 9 месеца).

2. Cava Reserva (от 15 месеца).

3. Cava Gran Reserva (от 30 месеца).

Върху бутилките с испанско пенливо вино може да се открие и етикетът "Ecológico".

Това е почит към съвременните тенденции: символът означава, че виното е произведено от екологично чисти суровини, събрани от специални лозя, в които не се използват химически торове или препарати за борба с вредителите.

Най-добрите производители на Cava и как да я пиете

Основните количества испанско "шампанско" идват от Каталуния и Валенсия.

Най-големите доставчици са:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Вкусовете на кафето са разнообразни

И се различават в зависимост от преобладаващия сорт и производителя.

Най-характерни тонове: праскова, цитрусови плодове, пъпеш, червени горски плодове (малини, ягоди, касис), сметана, ябълка, сладкиши и бели цветя.

Продуктите Reserva имат аромат на мед, ядки, препечен хляб и сушени плодове.

Испанското пенливо вино е по-малко сладко и по-малко отлежало от френското пенливо вино, но е и много по-евтино.

Препоръчва се напитката да се сервира охладена до 7-8°C.

По отношение на гастрономическите комбинации напитката не е толкова взискателна като продуктите от шампанско и е еднакво добра в компанията на месо, риба, сирене, чеснов хляб, пица, десерти и пикантни закуски.

Актуализация: 09.11.2018

Категория: Вино и вермут