Пастис: какво представлява, история + интересни факти

Накратко за напитката

Френската тинктура Pastis е наситена с растения (анасон, звездовиден анасон, копър, изсушени корени от сладник или малц). Най-често срещаните рецепти включват допълнително канела, черен пипер, градински чай, кардамон. Въображението обикновено е неограничено, всичко зависи от конкретния производител.

След това към тинктурата се добавя вода, която намалява силата. Средно стойностите варират между 45 и 50%. Цветът и сладкият вкус се придобиват благодарение на сладкото биле.

История на пастиса

1914: Когато избухва Първата световна война, във Франция е забранена всяка напитка с алкохолно съдържание над 16%, за да се предотврати напиването на войниците. Година по-късно абсентът е напълно забранен в страната. Наричат го "лудост в бутилка". Тъй като това било най-популярното питие сред французите, те трябвало да потърсят заместител.

Вследствие на забраната на силните алкохолни напитки пастисът веднага става популярен. Ароматът и вкусът на анасона са сходни с тези на оригиналната напитка, затова тя е призната за отлична алтернатива.

1922: Забраната за продажба на алкохол е частично отменена. Не бяха разрешени само напитки с алкохолно съдържание над 40 %. Навикът за приготвяне на пастис обаче се запазва дори през годините на забраната, особено в Южна Франция. Тук аперитивите винаги са играли важна роля.

1932: В Прованс анасоновите тинктури са много популярни, което подпомага нелегалното производство. Пол Рикар, син на търговец на вино, решава да пусне в продажба анасонов аперитив, но е глобен. Той не се отказва да опитва и след няколко години все пак получава разрешително за бизнес. Напитката е наречена "Pastis de Marseille". 1932 г. може да се счита за официалната година на раждане на пастиса.

1942: По време на Втората световна война, при режима на Виши, алкохолът с алкохолно съдържание, по-високо от 16%, отново е забранен до 1951 г. Едновременно с това беше създаден и символичният Pernod Pastis 51. Pastis се превръща в една от най-предпочитаните напитки във Франция, тъй като напомня на хората за лятото, слънцето и топлината. Започва масовото му производство.

2020: Появиха се нови рецепти, често по-сложни и с необичайни комбинации. Благодарение на своите иновативни и традиционни представители, той продължава да бъде разпознаваем. Днес той е сред най-разпространените аперитиви.

Как и с какво да се пие Pastis

Струва си да се започне с факта, че за съвременните французи пастишът е изключително аперитив. Той не се пие в чист вид, а се разрежда с вода в съотношение 1:5. Той ще ви освежи в горещ летен ден и ще има положителен ефект върху храносмилането. Прието е да се сервира в ниски чаши с дебело дъно. Понякога в чашата се добавя захар. Освен това пастисът е подходящ за приготвяне на печива и месни ястия.

Можете да приготвите повече от един коктейл с него. За да направите френски папагал, добавете няколко капки сироп от мента към пастис, разреден с вода. Заменете сиропа с лимонов сок и ще получите "Канарче". Ако смесите пастис с мента и сироп от нар, ще направите друг известен, но за съжаление неназован коктейл.

Вермут, джин и ликьори са подходящи за алкохолни комбинации. От безалкохолните - сок.

Интересни факти за пастиша

1. Няма консенсус относно етимологията на наименованието. Някои смятат, че идва от френското "пастиш" (пелин), но това не е ясно поради състава или цвета. Друго значение на думата "мръсен", "кален". Освен това има превод от старофренски "отвара", "смес".

2. Последният превод се отнася до специфичния вкус на тинктурата: тя наподобява лекарство за кашлица на прах. Не всеки ще го оцени.

3. В началото на производството силата е била 30%. През 40-те години на XX век тя става 45%, както я познаваме сега.

4. Pastis е не само аперитив, но и чудесен дижестив. Анасонът има благоприятен ефект върху стомаха. В древни времена тинктурата е служила като лек за хелминти (червеи, бел. ред.). Но онези времена са необичайни с това, че дори абсентът е бил признат за безвреден.

5. Съществува така нареченият "марсилски начин" за консумация на пастис в най-чистата му форма. Но неразреденият пастис е остър, парещ и прилича на отвара.

Актуализация: 10.07.2020

Категория: Друг алкохол