Осахаривание солодом: делаем пошагово и правильно

В винокурении, как в виноделии, доминируют две основные схемы: красная и белая. Согласно первой, зерновой затор необходимо сбраживать, не отделяя от дробины, а по второй затор сначала фильтруют, чтобы сбродить очищенное зерновое сусло. В статье мы рассмотрим оба метода.

По красной схеме

Составляющие подобраны в расчете на 1 кг сусла (солод и крахмалосодержащее сырье).

Ингредиенты

1. Кукурузная крупа – 800 г

2. Молотый солод – 200 г

3. Вода – 4 л

4. Сухие спиртовые дрожжи – 6 г

Метод приготовления

1. Нагрейте 2 л воды в кастрюле до температуры 100 °C.

2. Добавьте крупу в воду, хорошенько перемешайте.

3. Кастрюлю укутайте, оставьте на два часа, чтобы масса остыла до 65 °C.

4. Добавьте солод, оставьте еще на столько же, чтобы сырье осахарилось.

5. По истечении указанного времени можно попробовать на вкус. Если сладко, значит все удалось.

6. Поместите полученное сусло в ферментер, долейте оставшуюся воду, хорошенько перемешайте. Температура должна составить 32-34 °C.

7. Разбродите дрожжи (инструкцию пишут на пакетиках). Если этого не делать, дрожжей понадобится в два раза больше.

8. Добавьте дрожжи в сусло, закройте под гидрозатвор.

9. Оставьте самогон бродить четыре дня.

10. Декантируйте и можно перегонять.

По белой схеме

Ингредиенты

1. ​Кукурузная крупа – 3 кг (или 4 упаковки по 800 г)

2. Мука ржаная – 1 кг

3. Ржаной солод – 2 кг

4. Дрожжи сухие спиртовые – 1 упаковка (24 г)

5. Вода – 30 л

Метод приготовления

1. Тщательно смешайте муку и солод.

2. Добавьте к смеси два пакета кукурузы, хорошенько перемешайте.

3. В заторную емкость залейте 18 л воды, запустите печку.

4. Постепенно всыпайте сухую смесь, в том числе оставшуюся кукурузу, равномерно распределяя по водной поверхности. Удобно это делать кружкой или стаканом. После пары кружек взбивайте смесь лопаткой, чтобы ингредиенты перемешались. Температура должна достигнуть 63 °C.

5. Снимите с печки, оставьте в покое на два часа.

6. Можно приступать к сбраживанию. Сливайте сусло в емкость через сито.

7. Возвращайте смесь назад в бак, продолжайте сливать и отжимать сырье со второй водой (6 л) и третьей (6 л).

8. Охладите полученную жидкость до 30 °C с помощью чиллера.

9. Внесите дрожжи, равномерно распределяя по поверхности. Спустя полчаса можно перемешивать и ставить под гидрозатвор.

10. Бродит брага максимум три дня.

Актуальность: 23.05.2020

Метки: Водка, брага, самогон