С чем пить пиво: подходящие закуски + подборка рецептов

Классическая советская пара из пива и таранки – сочетание вневременное. Но эксперты фуд-пэйринга (искусства грамотного комбинирования продуктов) относятся к нему скептически: вяленая рыба вовсе не улучшает вкус напитка, а просто перебивает его.

На самом деле к каждому сорту пенного рекомендуется подбирать свой вид закусок. Взболтай собрал их в этой статье.

Главные правила пивного фуд-пэйринга

1. Оптимально подбирать не закуски к пиву, а пиво к закускам.

2. Сочетать пенное спиртное и продукты следует по одному из 3 принципов: по сходству вкусов, по контрасту или по схожести текстур.

3. К легкому пиву лучше подавать легкие блюда, к солодовому — сладкие, к хмельному и горькому — пряные.

4. Пиво хорошо подходит для «очищения рецепторов» после жирных и острых блюд.

Варианты закусок для разных сортов пива

1. Эль

   Вяленая и жареная говядина, курица, конина, оленина, свинина, куриный паштет, запеченные ребрышки и крылышки, копченые колбасы, выдержанный чеддер, овощи на гриле.

2. IPA

   Крем-брюле, запеченная красная рыба, мороженое, чизкейк, пряные блюда, шоколадный торт.

3. Портер

   Шоколадные и кофейные десерты, стейк из говядины, мягкие сливочные сыры, копчености.

4. Стаут

   Моллюски, горячие блюда из свинины и говядины, мясо на углях и гриле, жирный сливочный сыр, устрицы.

5. Молочный стаут

   Шоколад, сыр с плесенью, карамельное мороженое, выдержанный сыр гауда.

6. Светлый лагер

   Сушеная и запеченная рыба, азиатская кухня.

7. Темный лагер

   Паста, шашлык из ягненка/курицы.

8. Пшеничное пиво

   Шашлык из свинины, салаты из овощей и морепродуктов, мягкий козий сыр.

9. Пилзнер

   Жирные виды рыбы и мяса, сладкие соусы.

10. Универсально для всех сортов

    Соленые фисташки, кешью, сметана, картофельное пюре с соусом.

И напоследок – несколько простых универсальных рецептов для пивного застолья.

Хрустящий бекон

Поджаривать бекон в микроволновке можно на решетке-подставке или в тарелке, застеленной снизу и сверху бумажной салфеткой. Открывать дверцу во время готовки не рекомендуется, о готовности блюда будет свидетельствовать затихание шипения и треска.

Метод приготовления

1. Берем бекон в любом количестве.

2. Нарезаем мясо тонкими полосами.

3. Запекаем по одному ломтику около 1 минуты.

Чесночный хлеб

Один из домашних вариантов классических острых сухариков, более вкусных и натуральных, чем те, что продаются в магазинах.

Ингредиенты

1. Батон – ½ шт.

2. Чеснок – по вкусу

3. Растительное масло – 2–3 капли

4. Соль – щепоть

5. Перец черный молотый – по вкусу

6. Петрушка – по вкусу

Метод приготовления

1. Чеснок измельчить, перетереть с солью, добавить масло, перец, мелконарубленную петрушку.

2. Батон нарезать толстыми ломтями (1 см), намазать чесночной смесью, завернуть в фольгу, отправить на 10 минут в разогретую духовку.

Севиче

Латиноамериканское блюдо, идеально подходящее к пшеничному пиву. Рецепт для настоящих мужчин. Рыбу можно использовать любую, но лучше брать форель, судака или треску.

Ингредиенты

1. Рыба – любое количество

2. Лайм – 1 шт.

3. Красный лук, острый перец, соль, чеснок – по вкусу

Метод приготовления

1. Сырую рыбу мелко нарезать.

2. Выложить ломтики в объемную посуду, полить свежевыжатым лаймовым соком.

3. По желанию добавить соль, специи, нарезанный кольцами лук, чеснок.

4. Дать массе промариноваться 15 минут.

Острые запеченные крылышки

Сочная и вкусная горячая закуска, на приготовление которой требуется чуть более 1 часа. Вместо запекания в духовке крылышки можно обжарить на сковороде в горячем растительном масле или приготовить на гриле.

Ингредиенты

1. Крылья куриные – любое количество

2. Мука – для обвалки

3. Масло растительное – для смазывания

4. Соль, специи, острый соус – по вкусу

Метод приготовления

1. Сырые крылышки нарезать на 3 куска, выложить в глубокую посуду, приправить солью, перцем, соусом, хорошо обвалять в муке.

2. Противень смазать маслом, выложить на него курицу, отправить в разогретую духовку на полчаса.

3. Перевернуть крылышки, запекать еще полчаса.

4. Обильно полить блюдо острым соусом, подержать в духовке 5–10 минут.

Сырный салат

Ингредиенты

1. Сыр – 100 г

2. Чеснок – 1 головка

3. Яйцо – 1 шт.

4. Майонез – 2–3 ст. л.

5. Томаты, зелень – по желанию

Метод приготовления

1. Сыр мелко натереть, выдавить в него чеснок.

2. Яйцо отварить вкрутую, нарезать кубиками, добавить в сырно-чесночную массу.

3. Заправить салат майонезом.

Луковые кольца

Бюджетная закуска. Оптимальна для темных сортов пенного.

Ингредиенты

1. Лук – 1 головка

2. Мука – 1-2 ст. л.

3. Яйцо – 1 шт.

4. Перец, тмин, соль – по вкусу

5. Масло растительное – для обжарки

Метод приготовления

1. Лук нарезать крупными кольцами.

2. Замешать кляр из муки, соли и специй.

3. Обжарить кольца в масле, на сковороде или во фритюрнице.

Куриный сатай

Восточное блюдо с пикантным соусом идеально дополнит коричневый эль.

Ингредиенты

1. Куриные грудки – 4 шт.

2. Арахисовое масло – 3 ст. л.

3. Соевый соус – 4 ст. л.

4. Сок лимонный/лаймовый – ½ стакана

5. Сахар – 1 ст. л.

6. Имбирь, чеснок, куркума, кориандр, перец чили – по вкусу

Метод приготовления

1. Грудки нарезать полосами.

2. Из остальных ингредиентов замешать густой соус, залить им мясо.

3. Выдержать курицу от получаса до полусуток, запечь на гриле, шампурах или в духовке.

Креветки в вине

Ингредиенты

1. Креветки – любое количество

2. Чеснок – 5 зубьев

3. Оливковое масло – для обжарки

4. Лимонный сок – 2 ст. л.

5. Вино – по вкусу

6. Зелень петрушки – по вкусу

Метод приготовления

1. Чеснок измельчить, обжарить на оливковом масле.

2. Креветки очистить, бросить в чесночную массу.

3. Добавить лимонный сок, вино и нарезанную петрушку.

4. Подержать на малом огне 5–10 минут.

Сырные палочки

К светлому пиву лучше выбирать нейтральные сорта сыра, к темному – пряные и сладковатые. Масло во время обжарки должно полностью закрывать палочки.

Ингредиенты

1. Сыр твердый – ½ кг

2. Мука – 0,2 кг

3. Яйца- 3 шт.

4. Молоко/вода – ½ стакана

5. Сухари панировочные – 100 г

6. Масло подсолнечное – для обжарки

7. Соль, специи – по вкусу

Метод приготовления

1. Взбить яйца с молоком, специями и солью.

2. В массу ввести муку и перемешать.

3. Сыр нарезать кусочками шириной 1–2 см и длиной 8–10 см.

4. Обмакнуть каждую палочку в яично-молочной смесь и обвалять в панировочных сухарях.

5. Вскипятить масло в глубокой емкости, обжарить в нем палочки по 2–5 минут.

6. Просушить палочки на бумажном полотенце, есть горячими.

Ребрышки под соусом

Ингредиенты

1. Ребрышки свиные/говяжьи – 1 кг

2. Масло растительное – 4 ст. л.

3. Мед – 2 ст. л.

4. Паста томатная – 1 ст. л.

5. Сок апельсиновый – 2 ст. л.

6. Горчица – 1 ч. л.

7. Чеснок, перец – по вкусу

Метод приготовления

1. Смешать все ингредиенты, кроме мяса.

2. Залить ребрышки маринадом, оставить на ночь.

3. Духовку разогреть, запекать мясо около 1 часа, периодически смазывая маринадом.

Актуальность: 22.06.2019

Метки: Пиво, Сидр, Эль